Seis recetas paleo con cúrcuma

Muchos programas de dietas afirman poder ayudarnos a perder peso y/o mantenernos sanos. Muchos son modas pasajeras que no nos ayudarán a conseguir nuestros objetivos, pero algunos son auténticos. La dieta paleolítica (paleo para abreviar) es un régimen que se ha comercializado mucho. Es posible que también hayas oído hablar de ella como la dieta del hombre de las cavernas o la dieta de la edad de piedra. Esto se debe a que se basa en lo que sus pioneros creían que era la forma en que nuestros antepasados paleolíticos recolectaban y preparaban los alimentos.

¿Cómo encaja la cúrcuma en el régimen de la dieta paleo? La cúrcuma es conocida por sus potentes propiedades antioxidantes, que podrían aumentar los beneficios potenciales de las recetas paleo.

Beneficios de las dietas paleo

Hay varias formas de dietas paleo, lo que puede explicar por qué muchas personas logran el éxito. Algunas personas se centran en la carne grasa, muy pocos alimentos vegetales, sin lácteos y sin sal. Otros se centran en una proporción más equilibrada de carne magra y alimentos vegetales. Y otros hacen hincapié en una dieta rica en proteínas y baja en carbohidratos. Lo que todas tienen en común es que intentan recrear la forma en que nuestros antepasados recolectaban y preparaban los alimentos.

Qué es la cúrcuma

La cúrcuma es una especia que se obtiene de la raíz del arbusto Curcuma longa. Tiene una larga historia de uso en la medicina tradicional china y ayurvédica. La cúrcuma también es responsable del color amarillo brillante del curry en polvo, una especia básica de la cocina del sur de Asia.

Beneficios de la cúrcuma

La cúrcuma está cargada de antioxidantes y puede ayudar a mantener las articulaciones, ayudar a la digestión, y ayudar a mantener los ojos y el cerebro.^† La cúrcuma puede incluso ayudar a mantener la salud cardiovascular en individuos ya sanos cuando se toma junto con una dieta saludable y ejercicio.^†

Recetas paleo con cúrcuma

1. Té de jengibre, limón y cúrcuma

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Calorías: 93
Para 4 personas

Ingredientes

• 1 limón
• 4 bolsitas de té de jengibre
• 1 cucharada de jengibre picado
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 4 cucharadas de miel
• 4 rodajas de jengibre seco

Instrucciones

Hervir 4 tazas de agua. Rallar y exprimir el limón. En 4 tazas, añade uniformemente las bolsitas de té, el jengibre, la cúrcuma, la miel y el limón.

Cubrir cada taza con agua hirviendo, dejar reposar durante 4 minutos y decorar con jengibre seco.

2. Batido de naranja

Tiempo de preparación: 5 minutos
Calorías: 294
Raciones: 1

Ingredientes

• 1 ¼ tazas de zumo de naranja
• 1 plátano pequeño maduro, pelado y cortado en rodajas
• ½ taza de trozos de mango
• 1 cucharadita de jengibre fresco pelado y rallado
• 1 cucharadita de cúrcuma molida

Instrucciones

En la licuadora, agregue todos los ingredientes y hágalos puré hasta que estén suaves.

3. Hash de desayuno paleo cargado

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Calorías: 382
Para 5 personas

Ingredientes

• 2 batatas medianas, peladas y cortadas en dados pequeños
• 1 libra de carne picada de cerdo (puede sustituirla por pollo o ternera)
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de cebolla en polvo
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de salvia
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 1 manzana crujiente grande, cortada en dados
• 3 tazas de col rizada
• 1-2 cucharadas de agua o caldo
• 2-3 cucharadas de ghee o aceite de coco

Instrucciones

Mezclar las especias: canela, cebolla en polvo, ajo en polvo, salvia y cúrcuma. Reservar.

Dorar la carne en 1 cucharada de ghee o aceite de coco, espolvorear sal, pimienta y la mitad de la mezcla de especias. Reservar.

En una sartén grande, calentar el ghee restante a fuego medio-alto, añadir las patatas. Espolvorear con sal y pimienta. Remover durante 2 minutos o hasta que se doren.

Tapar la sartén, bajar el fuego a medio y cocinar otros 3-5 minutos o hasta que estén blandas. Remover a mitad de cocción. Destape, añada las manzanas, la col rizada, el agua/caldo, tape y cocine durante 1-2 minutos. Destapa, espolvorea el resto del condimento y cocina 1 minuto más.

Añadir la carne dorada a la patata, remover y cocinar otros 30 segundos. Retirar del fuego y servir.

4. Sopa de pollo a la cúrcuma

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
4 raciones (1 ración tiene 423 calorías)

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cebolla mediana, cortada en dados
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 tallos de apio, picados
• 1 taza de remolachas doradas, peladas y picadas
• 2 tazas de zanahorias peladas y troceadas
• 2 tazas de coliflor picada
• 5 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de crema de coco (o usar más caldo)
• 16 onzas de pollo cocido y desmenuzado
• 1,5 tazas de col rizada, despalillada y picada
• 2-3 cucharaditas de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de jengibre molido
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de perejil fresco (más para decorar)

Instrucciones

En una olla grande u horno holandés, calentar el aceite de coco a fuego medio.

Sofríe la cebolla durante 4-5 minutos o hasta que esté transparente.

Añade el ajo, el apio, la coliflor, las zanahorias y la remolacha y saltea durante 5-6 minutos hasta que estén casi tiernos.

Añadir el caldo y la nata de coco y remover hasta que quede cremoso. Sazonar con cúrcuma, jengibre, sal y pimienta negra, y remover hasta que la sopa adquiera un aspecto dorado. Añadir el pollo y el perejil y mezclar bien.

Cocer a fuego medio durante 20-25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Añada la col rizada y deje cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Retire del fuego, deje enfriar y sirva con la guarnición.

5. Crema de salmón y verduras a la cúrcuma

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos
Calorías: 436
Para 4 personas

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de coco o de aguacate
• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• 1 cucharada de cúrcuma molida
• ½ taza de leche de coco entera sin azúcar
• ¼ taza de agua
• Ralladura de 1 lima
• 1 cucharada de zumo de lima
• 3 tazas de brócoli al vapor
• 3 tazas de coliflor al vapor
• 4 (6 oz) filetes salvajes de Alaska
• Sal marina y pimienta recién molida al gusto (para las verduras y el salmón)

Instrucciones

Calentar el aceite en una sartén grande o en una olla de hierro fundido. Añadir la cebolla, el ajo, el jengibre y la cúrcuma. Cocinar a fuego medio durante unos 8 minutos hasta obtener un bonito color dorado. Remover a menudo. Añadir la leche de coco, el agua, la ralladura de lima, el zumo de lima y dejar cocer a fuego lento.

Incorporar las verduras. Sazonar con sal y pimienta. Tapar y reservar.

Precalentar la parrilla. Salpimienta el salmón por completo. Coloque la parte de la piel en la sartén y áselo a fuego medio durante 5 minutos. Dar la vuelta al salmón. Continúe asando hasta que esté bien cocido.

Servir el salmón y las verduras.

6. Bolas de dátiles a la cúrcuma

Rinde: 8

Ingredientes

• 1/3 taza de nueces
• ½ taza de copos de avena
• 1 cucharada de cúrcuma molida (más para laminar)
• ¾ taza (en exceso) de dátiles blandos sin hueso
• ¼ cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

En un robot de cocina o batidora de alta velocidad, añadir las nueces, la avena, la pimienta negra y la cúrcuma y batir todo.

Añadir los dátiles poco a poco hasta que se forme una masa.

Formar bolas.

Pasar cada bola por más cúrcuma hasta cubrirlas.

Guardar en un recipiente hermético hasta el momento de consumir.

Preocupaciones sobre la seguridad de las dietas paleo

Los defensores de las dietas paleo sugieren evitar alimentos como los lácteos, las verduras feculentas, las legumbres (incluidos los cacahuetes), los cereales, los azúcares refinados, la sal y las grasas trans. Esto puede resultar difícil para algunas personas.

No hay dietas únicas. El cuerpo de cada persona es diferente. Lo mejor antes de hacer grandes cambios en la dieta es investigar un poco y hablar con su médico o nutricionista.